Tentacoli di polpo su crema di fave

Preparazione: 15 min Cottura: 60 min Tempo totale: 75 min Difficoltà: Media

Ingredienti

4 persone 

4 Tentacoli di polpo 1.5 kg fave fresche 2 patate della Sila 1 cespo cicoria 1 spicchio aglio Rosmarino q.b. Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

Per un menù di pesce primaverile, ecco un secondo piatto originale e ricco di gusto: tentacoli di polpo su un purè di fave e patate con cicoria saltata in padella.

Come cucinare i tentacoli di polpo

I tentacoli di polpo sono la parte più deliziosa del polpo. Con il polpo Sapori&Idee questa ricetta diventa ancora più rapida da preparare. Non ha infatti bisogno di essere lessato: vi basterà arrostire i tentacoli per circa 5 minuti in una padella con un po' d'olio e rosmarino. Neanche 10 minuti e i tentacoli di polpo sono già pronti per essere serviti sulla crema di fave.

Come preparare il purè di fave

Il purè di fave è un contorno gustoso e nutriente. Per prepararlo si possono impiegare sia le fave fresche che quelle secche ma se sono di stagione vi consigliamo di utilizzare le prime. Vi basterà lessarle una decina di minuti in acqua salata, scolarle e frullarle con il minipimer.

Il purè di fave è un contorno sano e ricco di proprietà. Le fave infatti sono una fonte importante di proteine vegetali, carboidrati complessi, vitamine del gruppo B e sali minerali come ferro, fosforo e calcio. Inoltre, il loro basso indice glicemico le rende un alimento ideale per chi vuole mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Il puré di fave, quindi, è un piatto che oltre ad essere gustoso, può contribuire a una dieta sana ed equilibrata.

Baccelli delle fave: tips antispreco

Sapevate che i baccelli delle fave sono commestibili? Scoprite come cucinarli e non buttateli più. Riutilizzare gli scarti è un modo di valorizzare ogni ingrediente e rendere onore alla terra e all'ambiente. I baccelli delle fave sono ricchi di fibre, di sali minerali e vitamine e in più il gusto di fave è molto concentrato, ma un po' più dolce.

In questo caso, per non sprecarli, potete utilizzarli nella preparazione del purè. Dimezzate le dosi delle fave, lessate i baccelli per circa 20 minuti senza il filamento centrale ed aggiungeteli nel frullatore con le fave e le patate. In alternativa, potete utilizzarli per preparare una sfiziosa spadellata.

Procedimento

Step 1

Per prima cosa lavare bene le patate e lessarle in acqua salata per circa 30 minuti. Scolarle, lasciarle intiepidire, eliminare la buccia e tenerle da parte. Estrarre le fave dai baccelli e sbollentare anch'esse in acqua bollente salata per 5-6 minuti.

Step 2

Una volta scolate, inserirle nel bicchiere di un frullatore, aggiungere le patate e frullare il tutto con un po' d'olio, sale e pepe. Una volta ottenuta una crema dalla consistenza di un purè, setacciarla per eliminare gli eventuali grumi e ottenere un risultato omogeneo e morbidissimo.

Step 3

Mondare la cicoria e cuocerla in acqua salata per 8-10 minuti. Trascorso questo tempo, scolarla e raffreddarla in acqua e ghiaccio, in modo da mantenere brillante il colore verde. Strizzare la cicoria dall'acqua in eccesso e farla saltare per 4-5 minuti in una padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio.

Step 4

Poi scaldare un'altra padella, versarvi dell'olio e farlo insaporire con del rosmarino. Inserire i tentacoli di polpo e scottarli per 5-6 minuti.

Step 5

Servire il purè di fave sulla base del piatto, aggiungervi sopra i tentacoli di polpo con accanto la cicoria.